Chef: Ángeles Álamos
INGREDIENTES:
- 2 kg de ostiones de @delmuelle.cl.
- 1 kg de ají amarillo.
- 10 limones de pica.
- 1 rama de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 1 taza de caldo de pescado.
- 50 g de jengibre.
- 100 g de cilantro.
- 100 g de pescado.
- 1 cebolla morada.
- 3 rocotos.
- 2 paltas.
Para la Leche de Tigre:
- Jengibre.
- Cilantro.
- Pescado.
- Cebolla blanca.
- Rocoto.
- Caldo de pescado.
PREPARACIÓN:
- Limpiar y preparar los ingredientes para la leche de tigre. En una licuadora, mezclar jengibre, cilantro, pescado, cebolla blanca y rocoto junto con el caldo de pescado. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tamizar la mezcla y luego agregar el ají amarillo. Rectificar la sazón y dejar en el frío para que se enfríe bien.
- En un plato grande, agregar los ostiones y los demás ingredientes del ceviche.
- Verter la leche de tigre de ají amarillo sobre los ostiones y los ingredientes. Mezclar todo bien para que se impregnen los sabores.
- Decorar con cebolla en pluma y rocoto para darle un toque de sabor y color.
